Re:蒲洼野三坡风情录(续四) 20.传统食谱多花样 特色享受味美鲜亮又健康
| 主食 | 热菜 | 凉菜 | 汤类 | 烧烤类 |
| 榆泉叶柴火粥 | 煎猪血肠 | 猪头轧肉 | 荞面凉粉 | 烤搔羊 |
| 榆泉叶窝窝头 | 拔丝核桃仁 | 小鱼饼 | 棒子面河烙 | 烤山雀 |
| 椴叶蒸糕 | 霸王炒肉 | 炸杏板 | 拨鱼 | 烧鸭子 |
| 炸糖糕 | 野鸡炖蘑菇 | 拌杏板 | 羊蝎骨 | |
| 炸油糕(有眼) | 肉炒蕨菜 | 拌桐蒿 | 把子条 | |
| 炸毛糕(无眼) | 肉丁炒渣子 | 炸香椿鱼 | 狍子肉丸汤 | |
| 闹花(孺牛B) | 快炒蜂王虫 | 腌腊肉片 | | |
| 贴锅贴(棒棒脚) | 急炒别蚁蛋 | 吃了就年青 | | |
| 莜麦壳壳(莜麦卷) | 东西南北大杂绘 | 就是咬不动 | | |
| 人情菜饺子 | | 菜拌情人 | | |
| 发菜馅饺子 | | | | |
| 油渣饺子 | | | | |
制法举例:闹花(也叫:闹黄、孺牛b、饭黄子)
做法:
1、 用山榆树根的嫩肉皮,切成小段,晾干碾成面粉,过筛
2、 用黄玉米将其先淘制浸泡,用碾子碾成面粉,过筛
3、 按比例将俩种面掺和,玉米面5:1加水成糊状,反复调绞,等发酵后见多泡,用食用碱调入,不闻酸即可
4、 加热闹花锅,锅中用刷子抹油,盖盖
5、 整个闹花锅热后,盛一勺玉米糊,倒入锅中急盖后,等片刻听“哧啦”一声响就熟了
6、 去盖取闹花,再抹油。继续下 一个制作。
关于闹花有故事说:有一户人家盖房子,为请来的帮工专制了一斗面的闹花,姑爷食量过大,全让姑爷吃光了,丈母娘脸上的笑意定格了,心里话真是的,活还没干呢!这时姑爷将旁人推开,自己背起碾盘就走了,碾盘重千斤,神力呀,闹花功劳也不小呀!